Menú Principal:
Especialidades
ven te enseñaremos nuestras mejores recetas, aquí aprenderas a preparar los mejores manjares de nuestra cocina nacional e internacional.
Al egresar de la Educación Media Técnico-Profesional, los alumnos y las alumnas habrán
desarrollado la capacidad de:
1. Identificar, clasificar y seleccionar cualitativa y cuantitativamente los insumos
requeridos para la elaboración de los alimentos de consumo directo, teniendo
presente sus costos, la rentabilidad de los mismos y sus márgenes de
comercialización.
2. Manejar e identificar las aplicaciones, usos y comportamientos de los diferentes
insumos, tanto en el proceso de elaboración como en el estado de conservación
(en bodega o refrigeración).
3. Aplicar conocimientos de dietética en la elaboración de minutas balanceadas
según estándares establecidos y distintos tipos de alimentación.
4. Ejecutar con habilidad las operaciones culinarias en la elaboración de productos
gastronómicos.
5. Realizar cálculos básicos y aplicar conocimientos de metrología, utilizando instrumentos,
procedimientos y sistemas computacionales y otros propios del rubro.
6. Utilizar con seguridad e higiene equipos básicos de cocina, tales como cocina,
hornos, fogones y electrodomésticos.
7. Controlar y determinar las distintas temperaturas y humedades, utilizando adecuadamente
instrumentos y equipos propios del rubro, tales como balanzas, termómetros
y otros instrumentos de medición.
8. Manejar adecuadamente, con rapidez, concentración y eficiencia, distintos equipos
y utensilios para cortar, moler, mondar, congelar, descarozar, trozar, licuar,
envasar y sellar.
9. Mantener en correcto funcionamiento los equipos manuales, mecánicos, eléctricos
y electrónicos de uso común en la elaboración de alimentos.
10. Aplicar las normas de higiene estipuladas por las disposiciones de los servicios
fiscalizadores en todas las etapas del proceso productivo.
11. Dominar principios básicos de gestión microempresarial.
12. Aplicar normas de seguridad en el trabajo, con énfasis en primeros auxilios.
Profesores : Elizabeth Correa, Elsa Arredondo, Elena Cruces, Ronald Mendez.
Perfil profesional del Técnico de nivel medio en Servicios de Alimentación Colectiva
Areas de competencia
1. Aplicar las normas de control de calidad en la recepción y almacenaje de las
materias primas, identificando insumos perecibles y semiperecibles, y control
de existencias.
2. Realizar las operaciones de preparación y conservación de alimentos para la producción,
aplicando las normas de higiene y prevención de riesgo.
3. Realizar las operaciones de preparación, terminación y presentación de los alimentos
para los diferentes servicios de la industria gastronómica.
4. Planificar la producción, programando las actividades. Para ello considerar factor
tiempo, procedimientos, costos y los estándares de la empresa.
Objetivos Transversales de la Formación
Diferenciada Técnico-Profesional
Además de los Objetivos Fundamentales Transversales del conjunto del
currículum de la Enseñanza Media, en el ámbito de la Formación Diferenciada
Técnico-Profesional y sus diferentes perfiles será necesario incluir
oportunidades y experiencias de aprendizaje que permitan profundizar las
siguientes capacidades específicas:
1. ejecutar trabajos con planificación y control de calidad;
2. conocer y aplicar principios básicos de gestión;
3. manejar tecnología computacional a nivel usuario, conforme a los
requerimientos de la especialización;
4. leer, interpretar y elaborar informes técnicos;
5. preservar y respetar el medio ambiente y utilizar racionalmente la
energía;
6. ejercitar el acondicionamiento físico y el cuidado de la salud;
7. aplicar normas de prevención de riesgos para resguardar la vida
propia y la ajena;
8. comprender y aplicar la legislación laboral y social
Perfil de Egreso
1. identificar, clasificar y seleccionar cualitativa y cuantitativamente
los insumos requeridos para la elaboración de los alimentos de
consumo directo, teniendo presente sus costos, la rentabilidad de
los mismos y sus márgenes de comercialización;
2. manejar e identificar las aplicaciones, usos y comportamientos de
los diferentes insumos, tanto en el proceso de elaboración como en
el estado de conservación (en bodega o refrigeración);
3. aplicar conocimientos de dietética en la elaboración de minutas
balanceadas, según estándares establecidos y distintos tipos de
alimentación;
4. ejecutar con habilidad las operaciones culinarias en la elaboración
de productos gastronómicos;
5. realizar cálculos básicos y aplicar conocimientos de metrología,
utilizando instrumentos, procedimientos y sistemas computacionales
y otros propios del rubro;
6. utilizar con seguridad e higiene equipos básicos de cocina, tales
como cocina, hornos, fogones y electrodomésticos;
7. controlar y determinar las distintas temperaturas y humedades,
utilizando adecuadamente instrumentos y equipos propios del
rubro, tales como balanzas, termómetros y otros instrumentos de
medición;
8. manejar adecuadamente, con rapidez, concentración y eficiencia,
distintos equipos y utensilios para cortar, moler, mondar, congelar,
descarozar, trozar, licuar, envasar y sellar;
9. mantener en correcto funcionamiento los equipos manuales, mecánicos,
eléctricos y electrónicos de uso común en la elaboración de
alimentos;
10. aplicar las normas de higiene estipuladas por las disposiciones de los
servicios fiscalizadores en todas las etapas del proceso productivo.
11. dominar principios básicos de gestión micro-empresarial;
12. aplicar normas de seguridad en el trabajo, con énfasis en primeros
auxilios.